Senf – Würze und Hautreizmittel

Gemahlene Senfkörner, Wasser, Essig und Gewürze – das ist die Grundlage für unseren Tafelsenf. Den drücken wir heute ganz selbstverständlich zu jeder Wurst aus der Tube. Vor dreihundert Jahren galt diese Paste noch als edle Delikatesse, mit der Speisen verfeinert wurden. Man fügte sie gerne jeglichem Gericht hinzu, ob sie geschmacklich passte oder nicht. Daher stammt übrigens die Redensart „seinen Senf dazugeben“.

Senf zum Essen zu geben, ist für die Verdauung durchaus nützlich. Senfkörner wirken sekretionsanregend und keimhemmend. Verantwortlich dafür sind die enthaltenen Senfölglykoside (z. B. Sinalbin und Sinigrin). Beim Verzehr oder bei der Verarbeitung werden aus ihnen die scharf schmeckenden Senföle (Isothiocyanate) frei. 

Senföle lassen sich auch äußerlich nutzen, zum Beispiel in Form einer Senfbreianwendung. Die frei werdenden Senföle wirken hierbei als Hautreizmittel. Sie regen also mittels lokaler Gefäßerweiterung und Reizung der Haut die Durchblutung in tiefer liegenden Geweben an. Die Einsatzmöglichkeiten sind Atemwegskatarrhe, Weichteilrheumatismus und chronisch-degenerative Gelenkerkrankungen.

Für einen Senfbreiumschlag verrührt man drei bis vier Esslöffel Senfmehl mit etwas warmem Wasser zu einer breiartigen Konsistenz. Das Wasser darf dabei nicht wärmer als circa 45 Grad sein. Der Brei wird in Leinenstoff eingeschlagen und dann aufgelegt. Dabei immer die Hautreaktion beobachten und bei zu starker Rötung und Schmerzen entfernen. Die Anwendung sollte nicht länger als zehn bis 15 Minuten dauern. Bei Krampfadern, Hauterkrankungen und Herzleiden ist von Senfbreianwendungen abzuraten.

Ein altes Hausmittel bei Erkältung, Kreislaufschwäche und kalten Füßen sind Senffußbäder: 20 bis 30 Gramm Senfmehl pro Liter Wasser, 37 Grad Wassertemperatur, zehn Minuten Dauer.