Leichte Sommerrezepte für die Apotheke und nach Feierabend

Sechs Jahre lang hat Sonja Durst die PTAheute-Leser mit Rezepten ihrer selbstkreierten Speisen versorgt. „Auch heute werde ich noch oft auf meine Rezepte angesprochen oder danach gefragt“, freut sich Sonja Durst. Nun sind die 60 beliebtesten Rezepten aus der PTAheute als Kochbuch erhältlich. Handlich und alltagstauglich kann das kompakte Buch auch mit zum Einkaufen genommen werden.

Für diejenigen, die immer ihr Smartphone in der Tasche haben gibt es das Kochbuch auch als praktisches E-Book. So sind die Zutaten immer als Einkaufsbegleiter mit dabei und das Lieblingsgericht kann spontan nachgekocht werden.

Auf zahlreichen Reisen hat sich Sonja Durst von der heimischen Küche zum Experimentieren inspirieren lassen. „Die Rezepte kann man auch mit wenigen Kochkenntnissen nachkochen. Die Fotos dazu entstanden alle in meiner Küche. Oft habe ich die Gerichte für meine Familie oder Freunde gekocht. Darunter sind Fleischliebhaber, Vegetarier, Veganer und Allergiker. Demensprechend bunt ist die Mischung meiner Rezepte im Kochbuch“, so Durst.

Die Sizilianische Caponata ist ein Gemüsegericht, das man auch kalt essen kann. Das Gericht kann abends gekocht und warm genossen werden. Die kalte Variante eignet sich hervorragend, um sie für den nächsten Tag z. B. mit in die Apotheke zu nehmen. 

Meistens wird die Caponata auf Sizilien mit Auberginen, Tomaten und Paprika zubereitet, aber man kann durchaus auch andere Gemüsesorten dazu verwenden. Die süßsaure Zubereitung ist ein typisches Beispiel für die sizilianische Küche. 

Diese Variante enthält Staudensellerie, auch Bleichsellerie genannt. Staudensellerie enthält Vitamin B und C, Betacarotin, Kalium, Calcium, Eisen und Magnesium, dazu ätherische Öle, die den Stoffwechsel unterstützen. Auberginen enthalten Solanin und sollten deshalb nur gegart verzehrt werden. Die Bitterstoffe der Auberginen entzieht man durch das Salzen. Tomaten liefern Vitamin C und B-Vitamine.

• Auberginen grob würfen und in ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen, gut durchmischen und circa 30 Minuten ziehen lassen.
• Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.
• Bleichsellerie, Tomaten und Paprika in Stücke schneiden.
• Basilikum in Streifen schneiden. Oliven klein schneiden.
• Auberginen kurz abspülen, trocken tupfen und in einem großen Topf in heißem Öl braten. Die Auberginen herausnehmen.
• Dann die Bleichsellerie darin zwei Minuten andünsten. Zwiebeln kurz mitdünsten.
• Tomaten, Oliven, Paprika, Kapern und die Hälfte des Basilikums dazufügen und circa fünf Minuten mitschmoren.
• Rosinen, Auberginen, Essig, Zucker und Brühe zufügen. Umrühren und circa zehn Minuten kochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und mit Basilikum bestreuen. Fertig!

Linsen enthalten 23,4 % Eiweiß, 40,6 % Kohlenhydrate und 17 % Ballaststoffe. Sie sind kalium-, magnesium- und calciumreich. Linsen enthalten auch viele B-Vitamine und Lecithin, welches unsere Gehirnzellen benötigen. 

In fast allen Ländern der Erde gibt es Linsengerichte, vor allem Suppen. Dieser Salat macht sich auf einem Büffet gut und ist als Abendessen oder auch zum Mitnehmen z. B. in die Apotheke geeignet. Dazu einfach den grünen Salat zum Transportieren in eine extra Schüssel geben. 

„Ich verwende fast nur Berglinsen aus Umbrien“, so Sonja Durst. Berglinsen wachsen in einer Höhe von 1.000 Metern, sind besonders klein und haben eine zarte Schale. Dadurch entfällt die Einweichzeit und auch die Garzeit ist kürzer. Außerdem zerkochen diese Linsen nicht.

• Die Linsen mit der Knoblauchzehe und den Kräutern in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und zehn Minuten köcheln lassen.
• Die Zwiebel würfeln, den Bleichsellerie klein schneiden. Beides zusammen mit einer Prise Salz zu den Linsen geben.
• Kochen bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Eventuell noch etwas heißes Wasser nachgießen.
• Die Knoblauchzehe entnehmen.
• Die Linsen abgießen und sofort mit dem Olivenöl anmachen.
• Den Ziegenkäse in große Würfel schneiden und unterheben.
• Schnittlauch klein schneiden. Mit dem Zitronensaft zu den Linsen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Linsen auf dem Salat anrichten und die Cocktailtomaten darauf verteilen.

„Meine Rezepte kann man auch mit wenigen Kochkenntnissen nachkochen“, sagt Sonja Durst stolz. Wer ohne viel Aufwand ein ausgefallenes und gesundes Gericht zaubern möchte, der sollte unbedingt einen Blick in das Kochbuch werfen. 

Rezepte für Vegetarier und Veganer sind extra gekennzeichnet. Zudem sind viele Fleischrezepte so angelegt, dass sie einfach in vegetarische Rezepte abgewandelt werden können. Auch die vegetarischen Gerichte können oft problemlos für Fleischliebhaber ergänzt werden.